És un fromatge de coagulació mixta. Amb un premsat molt suau i molt poca dos de quall. Això dona com a resultat un formatge bastant cremós, elàstic i que fon amb facilitat. Les peces petites volten els 450 gr i 1.200 gr les grans. Ambdos formats s'afinen a la càmara de maduració un total de 2 mesos rentant-ne l'escorça periòdicament amb aigua i sal per afavorir el creixement dels llevats, confegint-li aquest aspecte ataronjat i aquest aroma tan característic.

Nota de Tast:

El Roc Roi es un formatge amable, cremós, un punt dolç i sense estridències. Ens deixarà però a la boca un gust llarg i agradable, de fruit secs, ametlla i de llet torrada. L'aroma de la seva escorça rentada ens acompanya durant tota la degustació.