Lo coscollet és un formtge de coagulació làctica i crosta florida amb geotrichum candidum. A base de llet crua de cabra i de tres setmanes a un mes i mig de maduració. Es comercialitza en peces cilíndriques de 4-5 cm d'alt, 10 cm de diametre i un 250 – 300 gr de pes.

Nota de Tast:

Formatge de pasta tova i compacta, de textura mantegosa a cremosa segons el punt de maduració. De paladar suau però intens, amb notes làctiques i poca acidesa. La crosta florida i els llevats li aporten notes vegetals i a fruits secs i fan proteolitzar la pasta fins a liquar-la a mesura que avança la seva maduració, sobretot en els formatges de la temporada d'hivern, molt més rics en greix.